检测项目
氧化稳定性指标检测：
- 过氧化值：测定范围0.1-50meq/kg（参照ISO3960:2017）
- 酸值：阈值≤1.0mgKOH/g（参照GB5009.229-2016）
- 茴香胺值：标准值≤10（参考AOCSCd18-90）
- 脂肪酸组成：饱和脂肪酸占比≤30%、不饱和脂肪酸占比≥70%（参照GB5009.168-2016）
- 抗氧化剂含量：TBHQ残留量≤0.02wt%、维生素E含量≥50mg/kg（参考ISO18363-1:2021）
- 颜色变化：Lab色差ΔE≤5（参照ISO/ASTM52900:2021）
- 气味评估：酸败异味等级1-5级（参考ISO8586:2012）
- 总菌落计数：≤1000CFU/g（参照GB4789.2-2016）
- 霉菌酵母计数：≤100CFU/g（参考ISO21527-1:2008）
- 粘度：旋转粘度计测量20-1000cP（参照ISO2555:2018）
- pH值：范围3.0-6.5（参考GB5009.237-2016）
- 加速氧化试验：40°C下保质期预测误差±5天（参照ISO6886:2016）
- 光稳定性测试：UV照射后过氧化值增幅≤20%（参考AOCSCg5-97）
- 透氧率：≤0.5cm³/m²·day·atm（参照ASTMD3985-17）
- 迁移物分析：总迁移量≤10mg/dm²（参考GB31604.8-2016）
- 冻融循环测试：-20°C至25°C循环5次后粘度变化率≤10%（参考ISO11075:2020）
- 热稳定性：60°C下24小时无分层（参照GB/T5520-2011）
- 阿伦尼乌斯方程应用：活化能Ea≥80kJ/mol（参考ISO16779:2015）
- 感官保质期终点：酸值增幅≥100%为失效点（参照AOCSCc13i-96）
- 自由基清除率：DPPH法≥70%（参照GB/T39514-2020）
- 总酚含量：Folin-Ciocalteu法≥50mgGAE/kg（参考ISO14502-1:2005）
检测范围
1.油脂基酱料（如沙拉酱、蛋黄酱）：重点检测过氧化值、酸值及脂肪酸氧化程度，确保高温储存下的稳定性。
2.番茄制品酱料（如番茄酱、番茄沙司）：侧重颜色变化、酸值及微生物稳定性，防止光照诱导氧化。
3.发酵酱油类（如生抽、老抽）：核心检测pH值、氨基酸组成及感官异味，评估长期发酵氧化影响。
4.辣椒调味酱（如辣椒酱、辣油）：聚焦辣味稳定性、过氧化值及抗氧化剂残留，避免油脂酸败。
5.乳基酱料（如芝士酱、酸奶酱）：重点测试粘度、pH值及微生物计数，确保冷藏储存无氧化变质。
6.植物蛋白酱（如芝麻酱、花生酱）：侧重脂肪酸组成、总酚含量及感官异味，预防油脂分离氧化。
7.水产调味酱（如蚝油、虾酱）：核心检测过氧化值、盐分迁移及微生物稳定性，评估海洋成分氧化敏感性。
8.醋基酱料（如醋汁、酸辣酱）：聚焦pH值、酸值及颜色变化，确保酸性环境氧化抑制性能。
9.复合调味酱（如烧烤酱、照烧酱）：重点测试糖分焦化、粘度及抗氧化活性，评估多成分交互氧化。
10.无添加酱料（如天然果酱、草本酱）：侧重感官评价、总酚含量及保质期预测，监测无防腐剂下的氧化风险。
检测方法
国际标准：
- ISO3960:2017动植物油脂过氧化值测定（滴定法）
- ISO660:2020动植物油脂酸值及酸度测定（电位滴定法）
- ISO8586:2012感官分析通用指南与方法（描述性分析法）
- ISO6886:2016动植物油脂氧化稳定性测定（加速氧化试验法）
- ISO18363-1:2021油脂中抗氧化剂测定（HPLC法）
- GB5009.227-2016食品过氧化值测定（碘量滴定法，与国际ISO3960差异为试剂浓度调整）
- GB5009.229-2016食品酸值测定（电位滴定法，与国际ISO660差异为样品预处理简化）
- GB/T16285-2022食品感官分析方法（三点检验法，与国际ISO8586差异为评价员培训要求）
- GB/T5520-2011动植物油脂稳定性测定（烘箱法，与国际ISO6886差异为温度设置不同）
- GB/T39514-2020食品抗氧化能力测定（DPPH法，与国际ISO标准无直接对应，侧重自由基清除）
检测设备
1.紫外可见分光光度计：UV-2600型（波长范围190-1100nm，分辨率0.1nm）
2.自动滴定仪：TitroLine7000型（精度±0.001mL，支持电位滴定）
3.旋转粘度计：BrookfieldDV2T型（测量范围1-107mPa·s，转速0.01-250rpm）
4.气相色谱仪：GC-2030型（检测限0.01ppm，色谱柱DB-WAX）
5.高效液相色谱仪：HPLC-20A型（流速0.1-10mL/min，UV检测器）
6.pH计：PH-220型（精度±0.01pH，温度补偿范围0-100°C）
7.恒温恒湿箱：SHH-250型（温度范围-40°C至150°C，湿度10-98%RH）
8.加速氧化试验仪：OXITEST型（压力范围0-10bar，温度控制±0.5°C）
9.离心机：CentriMax型（转速0-15000rpm，容量4×100mL）
10.感官评价台：PanelView型（光照控制500-1000lux，隔间数10）
11.透氧率测试仪：Oxtran2/22型（测量范围0.005-100cm³/m²·day·atm，温度20-50°C）
12.冷冻干燥机：FreeZonePlus型（冷阱温度-84°C，真空度≤10Pa）
13.微波消解仪：MARS6型（温度范围0-300°C，压力0-150psi）
14.色差计：CM-26dG型（测量模式CIELab，光源D65）
15.菌落计数器：Scan500型（自动计数精度±5%，培养皿尺寸标准）
北京中科光析科学技术研究所【简称：中析研究所】
报告：可出具第三方检测报告(电子版/纸质版)。
检测周期：7~15工作日，可加急。
资质：旗下实验室可出具CMA/CNAS资质报告。
标准测试：严格按国标/行标/企标/国际标准检测。
非标测试：支持定制化试验方案。
售后：报告终身可查，工程师1v1服务。
